Tacos Saludables de Tira de Asado Desmechado con Pico de Gallo

Nutritional Benefits

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Ingredients

• 1 kilogramo Tira de asado de res (sin hueso) (recortar el exceso de grasa)
• 1 unidad Cebolla (grande, picada en cuartos)
• 4 dientes Ajo (machacados)
• 500 ml Caldo de res bajo en sodio
• 12 unidades Tortillas de maíz integrales (pequeñas)
• 3 unidades Tomates Roma (medianos, finamente picados)
• 0.5 unidad Cebolla blanca (pequeña, finamente picada)
• 0.5 taza Cilantro fresco (picado)
• 0.5 unidad Jalapeño (picado (opcional, sin semillas para menos picante))
• 2 cucharadas Jugo de limón
• al gusto Sal y pimienta negra

Instructions

1. Sazonar la tira de asado con sal y pimienta. En una olla de cocción lenta o a presión, colocar la carne, la cebolla en cuartos y los ajos machacados. Verter el caldo de res hasta cubrir parcialmente la carne.
2. Cocinar a fuego lento durante 3 horas (o 60 minutos en olla a presión) hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor.
3. Retirar la carne de la olla y desmenuzarla con dos tenedores. Si la carne está seca, añadir un poco del líquido de cocción para humedecerla.
4. Para el pico de gallo: En un bol, combinar los tomates picados, la cebolla blanca picada, el cilantro, el jalapeño (si se usa) y el jugo de limón. Sazonar con sal al gusto. Mezclar bien.
5. Calentar las tortillas de maíz en un comal o sartén seca hasta que estén suaves y ligeramente tostadas.
6. Servir la carne desmenuzada en las tortillas calientes y cubrir con una generosa porción de pico de gallo fresco. Se puede añadir aguacate en rebanadas como acompañamiento opcional.

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