Alfajores de Avena y Coco Sin Gluten

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Ingredients

• 180 gramos Harina de avena (moler hojuelas de avena sin gluten)
• 50 gramos Coco rallado
• 100 gramos Mantequilla de maní natural
• 60 gramos Miel o jarabe de arce
• 1 unidad Huevo (pequeño)
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• 0.5 cucharadita Bicarbonato de sodio
• 1 pizca Sal
• 150 gramos Mermelada de frutos rojos sin azúcar (para rellenar)
• 30 gramos Coco rallado extra (para decorar)

Instructions

1. Precalentar el horno a 175°C (350°F).
2. En un bol, mezclar la harina de avena, el coco rallado, el bicarbonato de sodio y la pizca de sal.
3. En otro bol, batir la mantequilla de maní con la miel (o jarabe de arce) y el extracto de vainilla hasta integrar bien.
4. Añadir el huevo a la mezcla húmeda y batir hasta que se combine completamente.
5. Incorporar gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando hasta formar una masa homogénea. La masa puede ser un poco pegajosa.
6. Refrigerar la masa por 20 minutos para que sea más fácil de manejar.
7. Estirar la masa entre dos papeles de horno hasta un grosor de aproximadamente 0.5 cm.
8. Cortar discos con un cortador redondo y colocarlos en una bandeja para hornear con papel vegetal.
9. Hornear durante 12-15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y firmes al tacto. Dejar enfriar completamente en la bandeja.
10. Una vez frías, untar una galleta con mermelada de frutos rojos sin azúcar y cubrir con otra galleta para formar el alfajor.
11. Rebozar los bordes con coco rallado extra.

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